Bu çalýþmanýn amacý, Türkiye'deki beþ yýldýzlý otel mutfak çalýþanlarýnýn gýda alerjisi hakkýndaki bilgi, tutum ve uygulamalarýný belirlemektir. Bu kesitsel çalýþma, 450 mutfak çalýþaný ile anket formu kulanýlarak yapýlmýþtýr. Katýlýmcýlarýn ortalama bilgi puaný 11.89 ± 2.22 (mak. 17), tutum puaný 60.63± 10.34 (mak. 75) ve uygulama puaný 55.60 ± 8.01 (mak. 65) olarak belirlenmiþtir. Bu sonuçlara göre, mutfak çalýþanlarýnýn gýda alerjisi bilgisi “ortalama”, tutum seviyesi “olumlu” ve uygulama seviyesi “düþük riskli uygulama” olarak deðerlendirilmiþtir. Demografik deðiþkenlere göre yapýlan karþýlaþtýrmada; gýda alerjisi eðitimi alan çalýþanlarýn tutum (61.42 ± 11.04) ve davranýþ puanlarý (56.22 ± 5.79), gýda alerjisi eðitimi almayanlardan istatistiksel olarak daha yüksek bulunmuþtur (p<0.05). Mutfaklarda yönetici pozisyonunda çalýþanlarýn tutum puanlarý (64.52 ± 6.42) diðer çalýþanlardan önemli düzeyde yüksek bulunmuþtur (p<0.05). Eðitim düzeyi ilkokul olan mutfak çalýþanlarýnýn ve yaþý 24 altý olan mutfak çalýþanlarýnýn bilgi düzeyi (sýrasýyla 10.88 ± 1.61 ve 11.12 ± 2.34 ) önemli düzeyde düþük bulunmuþtur (p<0.05). Sektörde toplam çalýþma süresi arttýkça davranýþ puanlarýnýn anlamlý düzeyde arttýðý tespit edilmiþtir (p<0.05). Bilgi, tutum ve davranýþ arasýnda ki korelasyon incelendiðinde; bilgi ve tutum arasýnda çok zayýf, pozitif yönde anlamlý iliþki (r=0.242; p<0.01); bilgi ve davranýþ arasýnda çok zayýf, pozitif yönde anlamlý iliþki (r=0.199, p<0.01); tutum ve davranýþ arasýnda zayýf, pozitif yönde anlamlý iliþki (r=0.339; p<0.01) olduðu tespit edilmiþtir. Elde edilen sonuçlarýn gýda alerjisi politikalarýnýn, prosedürlerinin geliþtirilmesine ve gýda alerjisi risklerinin azaltýlmasý ve ölümcül alerjik reaksiyonlarýn önlenmesi için gerekli eðitimlerin planlanmasýna katký saðlamasý beklenmektedir.
Anahtar Kelimeler: Gýda Alerjisi, Bilgi, Tutum, Uygulama, Mutfak Çalýþanlarý, Otel Mutfaðý
|
