Yumurta mineraller, B vitaminleri, yaðda çözünen vitaminler ve biyoaktif bileþiklerden zengin kaliteli bir protein kaynaðýdýr. Yumurtanýn besin ögeleri ve biyoaktif bileþik içerikleri teorik olarak kardiyovasküler hastalýklar riskini azaltmada olumlu etkilere sahip olabilir. Diðer taraftan yumurtanýn kolesterol içeriðinin yüksek olduðu bilinmektedir. Yumurtanýn yalnýzca besin deðeri yüksek temel bir gýda olmadýðýna, ayný zamanda insan saðlýðý için büyük ilgi gören birçok biyoaktif bileþiði (lipitler, vitaminler, proteinler ve türetilmiþ hidrolitik peptitler) içerdiðine dair artan kanýtlar vardýr. Yapýlan çalýþmalar, çeþitli biyolojik aktiviteler sergiledikleri için yumurta proteinlerinde büyük bir potansiyel ortaya çýkarmýþtýr. Öte yandan bir adet büyük boy yumurta yaklaþýk 196 mg kolesterol içermektedir. Yumurta tüketiminin yüksek kan kolesterol deðerine neden olabileceðine dair doðrudan bir kanýt bulunmasa da, Amerikan Kalp Derneði 2000 yýlý Beslenme Yönergeleri Revizyonunda, günlük 300 mg’dan az kolesterol tüketimini tavsiye etmektedir. Ýlginç bir þekilde 2015-2020 Amerikalýlar için Beslenme Rehberi’ne bakýldýðýnda yumurta alýmýna bir sýnýr konulmadýðý aksine saðlýklý beslenme alýþkanlýðý olarak yumurta tüketiminin tavsiye edildiði görülmektedir. Araþtýrmalar, yumurtadan gelen kolesterolün iyi bir þekilde emilmediðini, bu nedenle de kan kolesterol düzeyini belirgin derecede etkilemeyeceðini göstermektedir. Son olarak, yumurtanýn kan basýncýnýn kontrolünde potansiyel faydalarý olabileceði düþünülmektedir. Yumurtadan türetilen peptitlerin çoðunluðu, potansiyel olarak anjiyotensin dönüþtürücü enzimi inhibe edici etkiye sahiptir. Hipertansif sýçanlara oral yoldan uygulanan bu peptitler, kan basýncýný önemli ölçüde düþürmeye katkýda bulunmuþtur ve bu nedenle kardiyovasküler hastalýklarýn oluþumunu azaltmada faydalý olabileceði düþünülmektedir.
Anahtar Kelimeler: Yumurta, Kardiyovasküler hastalýklar, Kolesterol
|
