Amerikan Kalp Birliði 1970’li yýllarda yumurta tuketiminin sýnýrlandýrýlmasý ve diyetsel kolesterol alýmýnýn belirli duzeyde tutulmasý gerektiðini onermesine raðmen, bugun ayný birlik kolesterol alýmýnýn günde ≤300 mg olmasý durumunda insanlarýn günde bir yumurta tüketilebileceðini bildirmektedir.Yumurtanýn kan kolesterolunu etkilemediði bilimsel calýþmalarla gözlenmiþtir.
Doymuþ yað alýmýný azaltmak, serum kolesterol düzeylerini düþürmek için önerilen temel beslenme stratejisidir ve bu strateji sýklýkla yumurta tüketiminde bir azalmaya neden olmuþtur. Bununla birlikte, diyetteki diðer hayvan protein gýdalarý için yumurtalarýn yerini almasý, düþük yoðunluklu lipoprotein kolestrol (LDL) üzerinde küçük deðiþiklikler yapabilir ve sonuç olarak, yumurta tüketiminin diðer protein açýsýndan zengin gýdalara benzer þekilde düþünülmesi gerekebilir. Metabolik çalýþmalar Diyet kolestrolünün serum kolesterol konsantrasyonlarýnýn belirleyici bir belirleyicisi olduðunu göstermiþtir; diðer çalýþmalar, halihazýrda ýlýmlý miktarda kolestrol içeren diyetlere yumurta eklendiðinde serum total-kolesterol konsantrasyonundaki deðiþiklikleri tespit etmeyi baþaramamýþtýr. Bu anlamda, yumurtalarýn serum kolesterol düzeyleri ve kardiyovasküler saðlýk üzerindeki etkilerini araþtýrmak için büyük araþtýrmalar ve hatta meta-analizler yapýlmaktadýr ve çok farklý sonuçlara varýlmýþtýr. Bazý yazarlar, yumurtalardan elde edilen kolestrolün önemli bir risk faktörü olabileceðini belirtmektedir. (KVH ve diyabet gibi kardiyometabolik hastalýklar için).Yüksek yumurta tüketiminin genel nüfusta güvenli olduðuna dair epidemiyojik çalýþmalar yapýlmýþtýr.(12)
Bu popülasyondaki yumurta tüketimi erkeklerde haftada 0 ila 24 yumurta, kadýnlarda haftada 0 ila 19 arasýnda deðiþen oranlarda ortalama yumurta tüketimi erkeklerde haftada 5.9, kadýnlarda ise haftada 3.8 idi. Sonuçlar, tüm nedenlere baðlý mortalite, toplam koroner kalp hastalýðý, miyokard enfarktüsü veya angina pektoris ile birlikte tüketilen yumurta sayýsý arasýnda anlamlý bir iliþki olmadýðýný gösterdi. Üstelik, düþük yumurta tüketimine karþý düþük, kan kolesterol seviyesinde herhangi bir etki yapmamýþtýr. Bu bulgu, ayný dönemde (1970'lerin sonunda) yürütülen müdahale çalýþmalarýnýn verilerini desteklemiþtir ve genel popülasyonda yumurta beslenmesinin hiçbir etkisi yoktur. Önemli olarak, Framingham çalýþmasý ayrýca yumurta veya kolesterol alýmýnýn tek baþýna deðil, bir kiþinin tüm diyet alýmýna odaklanmasý gerektiðini önerdi; zira yumurta veya kolesterol alýmýnýn tertillerine göre dolaþan kolesterol daðýlým eðrileri az çok aynýydý. Bu çalýþma, daha sonra yürütülen diðer birçok büyük epidemiyolojik araþtýrmalar tarafýndan desteklenmiþtir.
Anahtar Kelimeler: Kolesterol, Yumurta Tüketimi, Düþük Kolesterollu Yumurta
|
