Ýnsanlarýn ev dýþýnda beslenme gereksinimlerini karþýlamak amacýyla yiyecek veya yemeklerle beslenmesi toplu beslenme, bu hizmeti veren kuruluþlar toplu beslenme yapan kuruluþlar veya toplu beslenme sistemleri olarak tanýmlanmaktadýr. Toplu beslenilen yerler arasýnda okul, hastane, üniversite, fabrika, otel, restoran ve lokantalar, kamu ve özel sektör kurum ve kuruluþlarý bulunmaktadýr. Toplu beslenme hizmeti veren bu kurumlar hitap ettiði tüketici kitlesine uygun hizmet vermekle yükümlüdür. Toplu beslenme sistemleri; menülerin planlanmasý, gerekli yiyecek ve içeceklerin satýn alýnmasý, depolanmasý, hazýrlanmasý, servis edilmesi, hijyen ve sanitasyon koþullarýnýn saðlanmasý, maliyet kontrolü, personel yönetimi gibi hizmetleri kapsamaktadýr. Günümüzde sanayileþmenin artmasý, yemek yemeye daha az zaman ayýrma isteði, çalýþma koþullarý gibi nedenlerden ötürü insanlarýn dýþarýda yemek ihtiyacýný karþýlama isteði artmýþtýr. Yemek ihtiyacýný karþýlayan toplu tüketim yerlerinde güvenli gýda sunumu toplum saðlýðýnýn korunmasý açýsýndan önemlidir. Güvenli gýda; gýdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik her türlü zararýn yok edilmesidir. Toplu tüketim yerlerinde üretimden tüketime kadar gýda güvenliðinin ve hijyenik koþullarýn saðlanamamasý insanlarda gýda kaynaklý birçok hastalýða neden olabilmektedir. Dünya Saðlýk Örgütüne göre dünya genelinde hastalýk ve ölümlerin büyük bir kýsmýnýn gýda kaynaklý hastalýklardan meydana geldiði belirlenmiþtir. Bu nedenle beslenme hizmeti veren kuruluþlar, gýda güvenliðini saðlamaya yönelik sistemlerini kurmalý, hijyen ve sanitasyon kurallarýna uymalýdýr. Bu çalýþmada yiyecek üretimi, tüketimi veya sunumu yapýlan bir iþletmede dikkat edilmesi gereken hijyenik þartlar üzerinde durulmaya çalýþýlmýþtýr.
Anahtar Kelimeler: Gýda güvenliði, Hijyen, Toplu beslenme
|
