Toplu beslenme; kiþilerin çaðýn gerektirdiði yaþam koþullarýndan dolayý, evlerinin dýþýnda baþkalarý tarafýndan belirlenen, organize edilen ve hazýrlanan yiyecek-içecek hizmetlerinden bir arada yararlanmasý ile ilgili tüm süreçleri kapsayan bilim dalý olarak tanýmlanmaktadýr. Toplu beslenme hizmeti belli bir grubun beslenmesini bir merkezden planlayan ve yöneten ,besinleri tüketime hazýr halde servise sunan hizmet sektöründeki faaliyetlerdir. Endüstrileþme, besin sanayisinde üretimden satýþa kadar her türlü aþamada etkili olmuþ , insanlarýn ev dýþýnda ve baþkalarý tarafýndan hazýrlanmýþ yiyeceklere kolayca ulaþýmýna fýrsat yaratmýþtýr ve toplu beslenmenin geliþimi hýzlanmýþtýr. Toplu beslenme sistemlerinin hayatýmýzda daha fazla yer almasýndan sonra en büyük sorun ,sayýca çok fazla insanýn bir arada yemelerinin ve besinlerin büyük çaplý miktarda hazýrlanýp servise kadar bekletilmesinin servis sýrasýnda oluþabilecek bakteriyel kontaminasyonlarýn kontrolünün zorlaþmasýnýn neden olduðu sorunlar olmuþtur. Hýzla geliþen teknolojiyle beraber bu sorunlar çözülmüþ gibi görünse de bu aþamalarda yapýlacak hatalar önemli gýda kaynaklý zehirlenmelere neden olabilmektedir. Bugün geliþmiþ ülkelerde nüfusun yaklaþýk %90‘ ý günlük öðünlerin en az birini ev dýþýnda toplu beslenme hizmetlerinde tüketmektedirler. Toplu beslenme hizmetleri menü planlama, yiyeceklerin satýn alýnmasý, teslim alma ,depolama, hazýrlýk, piþirme, servis, atýklarýn bertaraf edilmesi, sanitasyon ve hijyeninin saðlanmasý, büro hizmetlerine kadar birbiri ile iliþkili pek çok süreçte oluþmaktadýr. Bu süreçlerin zamanýnda, doðru ve bilimsel dayanaklarla yürütülmesi için toplu beslenme alanýnda yönetici diyetisyenler çalýþmalýdýr. Yönetici diyetisyenler toplu beslenme yapýlan kurumlarda yiyecek içecek servisini yöneterek, çalýþan personeli eðitimini, fiyat kontrolünü ve servisin hijyenik olmasý gibi bir çok aþamada bulunurlar. Bu derleme yönetimin toplu beslenme hizmetlerindeki önemi, yönetici diyetisyenin toplu beslenmedeki yeri , yetkinlikleri ve yönetim sorumluluklarý ve etkin bir yönetici olabilmek için yapýlabilecekleri ele almak amacýyla hazýrlanmýþtýr.
Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme, Yönetim, Diyetisyen ,Yönetici Diyetisyen
|
